Nguyên tắc thiết kế và phân bổ diện tích nhà hàng

Trong thiết kế nhà hàng, việc phân bổ diện tích nhà hàng một cách hợp lý cho từng khu vực chức năng là rất quan trọng nhằm đảm bảo hiệu quả kinh doanh và đáp ứng được sự hài lòng của khách hàng.

Một trong những cách phân bổ được áp dụng nhiều nhất là theo tỷ lệ 50:30:20; 50% diện tích dành cho khu vực phục vụ ăn uống, 30% cho khu vực bếp, và 20% cho các dịch vụ phụ trợ như phòng vệ sinh và lối đi.

Khu vực phục vụ khách: Diện tích tiêu chuẩn khoảng 1.8−2.0m2 cho mỗi khách tại nhà hàng cao cấp và 1.6−1.8m2 với các nhà hàng trung cấp.
Khu vực bếp: Cần đáp ứng đủ diện tích để chế biến món ăn, thường là 30% tổng diện tích nhà hàng.
Nhà vệ sinh: Tiêu chuẩn thiết kế phải đảm bảo đủ không gian cho khách hàng sử dụng, không gian này không nên quá hẹp.

1. Tiêu chuẩn về diện tích tổng quát cho nhà hàng

Tiêu chuẩn về diện tích nhà hàng được phân bổ và thiết kế nhằm tạo không gian hợp lý và thoải mái cho khách hàng và tăng hiệu quả công việc cho nhân viên. Đây là tiêu chuẩn được xây dựng dựa trên tỷ lệ phần trăm diện tích chức năng bao gồm khu vực phục vụ, bếp và dịch vụ phụ trợ.

Khu vực phục vụ khách: Chiếm từ 50% đến 60% tổng diện tích nhà hàng, cung cấp không gian đủ rộng để mang lại trải nghiệm thoải mái cho khách hàng.
Khu vực bếp: Chiếm khoảng 30% tổng diện tích nhà hàng, thiết kế để tối ưu hóa quá trình chế biến và phục vụ thức ăn.
Dịch vụ phụ trợ còn lại: Chiếm khoảng 20% tổng diện tích, đảm bảo đủ không gian cho các tiện ích phục vụ nhu cầu của khách hàng và nhân viên.

1.2 Diện tích khu vực phục vụ khách

Trong một nhà hàng, đây là nơi trực tiếp phục vụ khách, tạo ra doanh thu và ảnh hưởng lớn đến sự hài lòng của khách hàng. Khi thiết kế không gian này cần tuân thủ các tiêu chuẩn về diện tích để đảm bảo khách hàng có đủ không gian thoải mái.

Nhà hàng cao cấp: Khoảng 1.8m2 đến 2.0m2 cho mỗi khách.
Nhà hàng trung cấp: Dự kiến 1.6m2 đến 1.8m2 cho mỗi khách.
Nhà hàng bình dân: Thường có 1.4m2 đến 1.6m2 cho mỗi khách.

1.3 Diện tích khu vực bếp

Khu vực bếp của nhà hàng đóng vai trò không kém phần quan trọng, không gian này phải được thiết kế hợp lý để đảm bảo tính hiệu quả khi làm việc và vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm. Diện tích căn bếp thường chiếm khoảng 30% tổng diện tích nhà hàng (có thể thay đổi tùy vào quy mô kinh doanh)

Nhà hàng cao cấp: Bếp chiếm khoảng 35% tổng diện tích, nhấn mạnh vào không gian rộng rãi và trang thiết bị hiện đại.
Nhà hàng trung cấp: Bếp chiếm khoảng 30%, cân bằng giữa chức năng và chi phí.
Nhà hàng bình dân: Bếp chiếm khoảng 25%, tối ưu hóa cho hiệu quả và tiết kiệm chi phí.

1.4 Diện tích nhà vệ sinh và các dịch vụ khác

Nhà vệ sinh và các khu vực dịch vụ phụ trợ như lối đi và phòng thay đồ trong nhà hàng sẽ cung cấp sự thoải mái và tiện nghi cho khách hàng cùng nhân viên.Các khu vực này sẽ chiếm khoảng 20% tổng diện tích nhà hàng, giúp tạo ra không gian đủ thuận tiện cho mọi người.

Nhà vệ sinh: Tối thiểu 1 nhà vệ sinh nam và 1 nhà vệ sinh nữ cho mỗi 50 khách.
Lối đi: Đảm bảo rộng rãi và không gian thoáng đãng để tránh tình trạng ùn tắc, nhất là trong giờ cao điểm.
Phòng thay đồ nhân viên: Cần không gian đủ để nhân viên có thể thay đồ và bảo quản đồ đạc cá nhân một cách an toàn.

Mẫu thiết kế nhà hàng theo diện tích khác nhau

Thiết kế nhà hàng cần phù hợp với diện tích và mục đích kinh doanh, việc này sẽ tạo nên không gian ấn tượng và đáp ứng đầy đủ chức năng.

Nhà hàng nhỏ: dưới 100m2, thiết kế tối giản, với không gian mở, ít ngăn cách, thường chỉ có một tầng. Thích hợp cho các nhà hàng quán café, bistro.
Nhà hàng vừa: 100m2 – 300m2, có thể phân chia thành nhiều khu vực nhỏ như khu ăn uống chính, bar mini, và khu vực ngoài trời. Đa dạng hóa không gian giúp phục vụ nhiều đối tượng khách hàng.
Nhà hàng lớn: trên 300m2, thiết kế bao gồm nhiều tầng, với các khu vực chức năng rõ ràng như khu vực tiệc, khu vực gia đình, và khu vực VIP. Có thể tích hợp các khu vực sự kiện đặc biệt.

Yếu tố ảnh hưởng đến diện tích thiết kế

Khi thiết kế nhà hàng bạn cần cân nhắc nhiều yếu tố ảnh hưởng đến diện tích nhà hàng để đảm bảo không gian vừa đủ và phù hợp với nhu cầu kinh doanh.

Mục tiêu kinh doanh: Loại hình nhà hàng (cao cấp, trung cấp, bình dân) quyết định mật độ bố trí chỗ ngồi và không gian cần thiết cho khách hàng.
Vị trí và giá thuê: Vị trí càng trung tâm, chi phí thuê mặt bằng càng cao, điều này có thể ảnh hưởng đến diện tích bếp và khu vực phục vụ.
Số lượng khách dự kiến phục vụ: Tính toán số lượng khách hàng tối đa có thể phục vụ cùng lúc để xác định diện tích cần thiết.
Quy định pháp lý: Các quy định về an toàn và vệ sinh môi trường có thể yêu cầu không gian bếp rộng hơn hoặc khu vực chờ được tách biệt.

Cách tối ưu diện tích cho nhà hàng

Việc tối ưu diện tích nhà hàng sẽ giúp tăng cường hiệu quả kinh doanh và làm tăng trải nghiệm tích cực của khách hàng.

Thiết kế linh hoạt: Sử dụng nội thất có thể dễ dàng di chuyển hoặc thay đổi cấu hình để phù hợp với nhiều sự kiện và số lượng khách khác nhau.
Cải tiến không gian đa năng: Thiết kế các khu vực có thể dùng làm không gian phục vụ khách hàng hoặc tổ chức sự kiện, như có thể chuyển đổi từ quầy bar sang khu ăn uống bổ sung.
Tối ưu hóa không gian lưu trữ: Thiết kế kho bếp và khu vực lưu trữ thông minh để tăng cường sự gọn gàng và hiệu quả, giảm thiểu diện tích không cần thiết.
Sử dụng công nghệ: Áp dụng các giải pháp công nghệ để quản lý đặt bàn và phục vụ, giảm bớt cần thiết cho không gian chờ lớn.

Nguyên tắc tiêu chuẩn khi phân bổ diện tích nhà hàng

Khi thiết kế nhà hàng, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc quan trọng này để tối ưu hóa không gian và tăng cường hiệu quả hoạt động:

Tỉ lệ phân bổ chuẩn: Phân bổ diện tích theo tỷ lệ 50:30:20, trong đó 50% diện tích dành cho khu vực phục vụ khách, 30% cho khu vực bếp và 20% cho các dịch vụ khác như nhà vệ sinh và lối đi.
Khu vực phục vụ khách: Là khu vực chính sinh doanh thu, nên được ưu tiên không gian rộng rãi, thoải mái cho khách hàng.
Khu vực bếp: Cần đủ diện tích để bố trí thiết bị và không gian làm việc thoải mái, nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Dịch vụ và hỗ trợ: Khu vực như nhà vệ sinh cần được bố trí đủ rộng để phục vụ nhu cầu của khách hàng mà không tạo cảm giác chật chội.

Kích thước chuẩn của bàn ăn trong nhà hàng là bao nhiêu?

Diện tích tiêu chuẩn của bàn ăn khi kinh doanh nhà hàng sẽ được xác định bởi số lượng chỗ ngồi của bàn.

Bàn chữ nhật 2 chỗ: 0,8m x 0,8m (diện tích khoảng 0,64m²)
Bàn chữ nhật 4 chỗ: 1,1m x 0,7m (diện tích khoảng 0,77m²)
Bàn tròn đường kính 4 chỗ: 1,2m (diện tích khoảng 1,13m²)
Bàn tròn đường kính 6 chỗ: 1,5m (diện tích khoảng 1,77m²)

Lưu ý: Các kích thước trên dùng để tham khảo và có thể thay đổi theo nhu cầu kinh doanh và decor của Nhà hàng.

Xem thêm:

Rue de L’Amour Hotel

Đánh giá kiến trúc Flamingo Cát Bà Beach Resort – có thực sự đạt 5 sao?

28